Конференция Библиотеки Battletech

**Snyker** » 26 дек 2011, 23:48

Купил тут кишочек, все как надо сделал, набил
Затем ни хрена не могу понять по рецептам. То ли надо где то держать 12 часов, толи сразу варить. Как варить,как жарить. Нихрена не понятно

**Pjotr** » 27 дек 2011, 00:20

а ты пробовал поворам обратится.?!

**Andos** » 27 дек 2011, 02:04

На 12 часов в коптильню сунь.
Не рекомендую на еловых дровах, будет смолой отдавать
Для начинающих коптильщиков наверное лучше всего ясень будет.
Ты в фарш чего ещё добавлял? ;-)

**KolbunD** » 27 дек 2011, 02:15

вывешиваю на балконе накрыэую марлей на несколько дней. идет с пивом как сказка...

**Rabid Coyote** » 27 дек 2011, 06:51

Snyker

а покупать в магазине уже не модно?

**Snyker** » 27 дек 2011, 07:38

На 12 часов в коптильню сунь.

Немае такого

Ты в фарш чего ещё добавлял?

Мать какие то специи добавила, но все в рамках рецептуры

а покупать в магазине уже не модно?

Та там мяса немае

**DELmar** » 27 дек 2011, 09:44

Snyker
Натапливаешь углей, потом туда еловых шишек, чтоп заналясь немного и засыпаешь сосновыми опилками. Сало таким макаром около 3-4х часов коптиться, ковбасе нада думается по боле времени...

**DeJaVu** » 27 дек 2011, 09:56

Таки коптя на еловых опилках, конечный продукт набирает в себя опасные для здоровья вещества. Поэтому не стоит этого делать

**Snyker** » 27 дек 2011, 11:17

Натапливаешь углей, потом туда еловых шишек, чтоп заналясь немного и засыпаешь сосновыми опилками. Сало таким макаром около 3-4х часов коптиться, ковбасе нада думается по боле времени...

Рукопожатноелицо.жпг
Я дурак, конечно. Вопрос о "в рамках городской квартиры"

**DELmar** » 27 дек 2011, 11:26

Snyker
Ну в квартире можно сделать как говорил KolbunD. Вот еще нашел.

Для приготовления фарша мясо отделяют от костей, хрящей, крупных сухожилий, пленок и жира, нарезают кусками по 150 г, промывают, просушивают и далее либо пропускают через мясорубку с частой решеткой, либо нарезают кусочками. Так же кусочками нарезают сало. Если колбасу готовят из разного мяса — говядины, свинины, баранины, — то каждое мясо измельчают отдельно, а потом смешивают в нужных пропорциях. Затем фарш солят, добавляют специи по желанию и перец. Затем фарш выдерживают 3-5 часов при температуре не выше 5`С. В некоторые виды колбас добавляют чеснок (украинские колбаски), сушеные овощи (итальянские колбаски), свежие травы (купаты) и т.д. уже после того, как фарш хорошо просолится. Для сочности в фарш добавляют воду, молоко, сливки и даже вино.

Подготовленную таким образом начинку (фарш) помещают в кишечные оболочки. Для этой операции существует специальные насадки для наполнения вручную или насадки на мясорубка х. При заполнении насадки фаршем надо следить, чтобы в ней не образовывались воздушные пузыри, иначе подобные пустоты окажутся и в колбасе.
Один конец кишки завязывают суровой ниткой или шпагатом, а другой натягивают на насадку. Начинку перемещают в кишку с помощью вспомогательной втулки. Не рекомендуется слишком плотно набивать фарш в оболочку, так как она может разорваться вследствие расширения фарша при термической обработке. Наполненные фаршем оболочки завязывают, а затем, стягивая кругом, связывают концы. Большие по диаметру колбасы лучше перевязывать дополнительно по окружности шпагатом, обычно так проделывают, когда набивают фаршем говяжьи кишки.
Оболочку в нескольких местах аккуратно, не нарушая целостности кишки, накалывают тонким шилом, зубочисткой или иглой. Это делают для того, чтобы пары и воздух не разорвали оболочку в процессе термической обработки.

Колбасы на некоторое время вывешивают в чистом, холодном холодильник , подвал, в зимнее время закрытый балкон), сухом, проветриваемом помещении для осадки. Осадка - это процесс самоуплотнения содержимого колбас под действием собственного веса и упругости оболочки. Время осадки зависит от толщины батонов (чем толще колбаса, тем осадка продолжительнее), а также от вида колбасы. В среднем – 6-8 часов.
Далее колбасы отваривают в воде или на пару, жарят на сковороде под крышкой или запекают в духовке при температуре 180`С.

DeJaVu
А сосновые?

**Silencer** » 27 дек 2011, 11:36

Snyker писал(а):Купил тут кишочек, все как надо сделал, набил
Затем ни хрена не могу понять по рецептам. То ли надо где то держать 12 часов, толи сразу варить. Как варить,как жарить. Нихрена не понятно

А ты именно кишки купил, или их рукотворный аналог?
Мы с женой набиваем колбасу в специальные наборы то ли галины-бланки, то ли чего-то такого же, а затем в духовку запекаем. Горячая или охлажденная - объедение.
Вот только специи из этих наборов жена не добавляет, так как в них различных Е-добавок чуть ли не больше, чем в обычной колбасе. Специи кладем натуральные, отдельно купленные.

**Snyker** » 27 дек 2011, 12:00

А ты именно кишки купил, или их рукотворный аналог?

Рукотворный
У производителя. 1100рэ за 90метров
А наборов я как то не видал,чего то

**Silencer** » 27 дек 2011, 12:17

Snyker писал(а):Рукотворный
У производителя. 1100рэ за 90метров
А наборов я как то не видал,чего то

Любопытно, а у какого производителя и где это можно сделать?
Наборы сейчас продаются почти во всех гипермаркетах (Ок, карусель - там почти во всех есть), но только набор стоит порядка 50р, причем рукав/кишка меньше метра, а цена набивается ненужными Е-специами в наборе.

**Snyker** » 27 дек 2011, 13:14

Любопытно, а у какого производителя и где это можно сделать?

Я вот звонил сюда
http://yabs.yandex.ru/count/LURQ29-PH4a ... YWS_iEVme0
И мне дали прямой телефончег
могу скинуть, если интересно

Добавлено спустя 9 часов 26 минут 34 секунды:
офигенно получилось